денатурацияж.
1) Изменение природной структуры молекулы белка,
нуклеиновой кислоты и других
биополимеров при воздействии физических и химических свойств среды (температуры,
давления и т.п.).
2) Изменение каким-л. способом вкуса, запаха и т.п. продукта для того, чтобы
сделать его
непригодным к употреблению в пищу.